健康飲食新趨勢 低鹽低糖低脂肪更健康
最近流行病學指出，台灣民眾男性有25%、女性18%血壓值偏高，60歲以上患有高血壓更高達47%，是腎臟及心血管疾病的主要元兇。
新北市立聯合醫院家醫科主治醫師曾淑娟說：飲食的控制能有效預防慢性疾病。她說，每5年更新一次的美國飲食指南，也呼籲民眾控制體重並大幅減少食鹽的攝取量。
曾淑娟指出：當鹽的攝取量增加時，身體為維持體液的水及鈉離子的恆定，大部份鈉離子會經由腎小管重吸收回去，加重了腎的負擔也使血壓增高，食鹽攝入量越多危害越大。
長期高鹽飲食除了造成腎臟負擔增加，人體在老化過程中高鈉也會促使心肌纖維化、血管硬化，影響心血管功能。
曾淑娟表示，新版美國飲食指南建議，每人每日所攝入的鈉應低於2300毫克（約一茶匙鹽6公克）。
而超過51歲以及患有高血壓、糖尿病、慢性腎病及小孩等，更應減少至1500毫克（約食鹽4公克）以內。
曾淑娟說：根據2008年國健局的資料，台灣民眾食鹽攝取量平均約9公克，是標準量的1點5倍。故曾醫師建議民眾減少含反式脂肪酸的固體油類攝取，例如牛油、豬油、奶油等，常見食物例如起司、奶油、冰淇淋、培根香腸及餅乾等。
也包括減少添加糖鹽的精緻穀類攝取。為了有效降低血壓，除了低鹽之外，配合多食用全穀類為主食，增加鈣、鎂、鉀、纖維的含量，增加蔬果、零脂、低脂乳品、堅果、白肉(如雞魚肉)，減少紅肉攝取，則平均高血壓病人可以達到收縮壓降低11.4mmHg；舒張壓降低5.5mmHg的效果。
曾淑娟強調：蔬菜和水果則應佔每天所有食物量的一半以上，尤其是深綠色、紅色、橘色青菜及豌豆；增加無脂及低脂奶類產品；選擇多樣性的蛋白質來源，例如瘦肉、海鮮、禽類、豆製品、無鹽份的堅果類及種子等；攝取含有較多纖維、鉀、鈣及維他命D的飲食例如蔬菜、水果、全穀類及奶製品等；並以水代替含糖飲料。
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