香菇菌袋栽秋季管理技術
香菇出菇期長，歷經秋冬春三季，約10個月。一般8～9月接種，11～12月出菇，12月份以前生長的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。其關鍵技術如下：
一、室內發菌。香菇從接種到生理成熟需60多天。接種後，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放，高8～9層，室溫控制在25℃左右，相對濕度要求70％以下。接種後1～6天，菌絲處於恢復和萌發階段，室溫可控制在28～30℃，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7～10 天菌絲生長開始吃料，室溫降到26～28℃，每天通風2～3次，7天進行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內外調換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理。翻堆時要輕拿輕放，嚴防封口損壞和感染雜菌，同時結合翻堆認真檢查雜菌污染情況，若發現有星點雜菌出現，用75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射，封閉患處。如果雜菌出現在接種塊或周圍，應挖去污染部分重新接種。若污染在封口物上，用0．2％高錳酸鉀或多菌靈點塗患處。11～15天后菌絲旺盛生長，已擴展到4～6釐米，室溫要保持在24℃，並加大通風量，進行第2次翻堆。1天后用竹扡打孔增加氧氣，在擴展菌絲四周紮4個斜眼。袋溫要控制在20～24℃，不能高於26℃。50天后去掉門窗遮陽物，促使菌絲成熟健壯生長。
二、菌袋轉色。轉色早晚及好壞，關係到出菇早晚和產量高低。菌絲生理成熟後，由白色變成紅棕色，並出現黃水珠，繼之呈現香菇原基。轉色期要增加室內散光，加強通風，薄膜要時開時蓋，形成幹幹濕濕的環境，促進轉色。
三、室外催菇。香菇為低溫變溫結實菇類。當菌袋轉色成紅棕色菌膜後，菌袋搬到室外陰處，上下用麥草墊蓋好，並灑水保濕，晚上蓋膜，白天揭膜，反復4～5天，蓋薄膜進行悶菌催菇。
四、出菇管理。秋季氣溫逐漸下降，有利於菌絲健壯生長。催菇3天后將出菇的菌袋每天揀1次，放進菇棚床架上，袋距7～10釐米，直到催菇全部結束。菌袋放進床架後，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7～10天內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。
五、催花期管理。
1．濕度。保持菌袋內相對濕度在80％～90％，溫度保持在12～18℃，且有比較多的散光和良好的通氣條件。如果濕度過大，首先進行排濕，然後揭膜1小時再蓋膜，升1個火爐排潮。若乾燥可座鍋加水，並蓋上薄膜使棚溫升到28℃。如棚膜滴水幼菇發潮，要打開門窗，升1個火爐進行排潮。
2．溫度。因香菇有變溫結實特性，所以人為拉大溫差及幹濕交錯，可迫使菌蓋開裂形成花菇。因此，白天把膜蓋上，使陽光透曬，提高菇棚溫度達28℃，到夜間12點後打開薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達10℃以上，連續3～4天，可激發花菇大量發生。
3．幹濕交錯。當變濕催蕾後，菇體長到2～3釐米時，可選晴天中午在地表潑水，以加速子實體生長，然後夜間揭開薄膜，讓冷空氣刺激，使菌蓋乾燥，再把薄膜蓋上，利用地溫地濕配合，幹濕交錯，促進菌蓋分裂成花紋形花菇。
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