法式芥醬汁煎豬扒

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

法式芥醬汁煎豬扒基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
份量: 四人

材料:

厚身豬扒（pork loin cutlets） 4件，每件約 250克
牛油 30克 (我用15克)
菜油 1½湯匙
蒜頭（剁蓉） 2 粒
紅蔥頭（剁蓉）2 粒
白酒 150毫升
雞湯 150毫升
忌廉（pure cream）100毫升
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）50克
有籽芥辣醬 (wholegrain mustard) 30克
百里香葉 (thyme)
鹽酌量
胡椒粉少許
做法:

用肉錘或刀背把豬扒的兩面剁鬆，灑酌量的鹽和胡椒粉調味。燒熱易潔鑊，下菜油和牛油，用中火煮至牛油融解。加豬扒，把兩面煎至微黃色，每面約 4至5分鐘。用夾子拿起豬扒，把側邊也煎香。取出放在廚房紙上，用鋁箔紙稍稍蓋著保溫。
把原鑊中多餘的油份倒出，剩下少許，約 1湯匙。轉小火。下蒜蓉和蔥蓉爆香，至軟身。倒進酒，轉中火，繼續煮約 3至 4分鐘，直至汁料減半。倒進雞湯和忌廉，煮約 8分鐘，再把汁料煮至減半。拌入兩種芥辣醬，把豬扒流出的汁加進去鑊中一起煮。拌入百里香葉。
把豬扒排放在碟上，淋下芥辣醬汁料。用百里香裝飾，即成。

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