班蘭雪芳蛋糕

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

班蘭雪芳蛋糕【馬來香滑蛋糕】Pandan

這個班蘭雪芳蛋糕（斑蘭蛋糕）早應做出來，因為早幾天有讀者電郵要求，盼望可在父親節做給她的爸爸吃。基絲汀真感到不好意思，現在才有空做這蛋糕和貼這篇網誌。遲了點呢～過去的星期天是香港，臺灣等地區的父親節。但澳洲的父親節則在9月慶祝的。順道補祝大家父親節快樂！

其實這個班蘭雪芳蛋糕平時吃也非常讚。蛋糕質感幼細綿滑，椰奶清香輕輕送。綠色的班斕令蛋糕很出色。聽說班斕蛋糕是來自馬來西亞的。原來是用班蘭葉。但基絲汀在澳洲很難找到新鮮的班蘭葉呢。就到唐人鋪買了班蘭精用。

準備一個 8吋中空活動蛋糕模

材料

蛋黃麵粉糊：

蛋黃 5隻
幼砂糖 (caster sugar) 20克
低筋麵粉 (bake flour) 100克
泡打粉 (baking powder) 1茶匙
椰奶 (coconut milk) 100 毫升
班斕精（斑斕精 pandan paste 唐人鋪有售）1茶匙
橄欖油 3湯匙

蛋白霜：

蛋白 5隻
幼砂糖 60克
塔塔粉 1/2茶匙

做法：

先把焗爐預熱至170C（338F）
用打蛋器把蛋黃打散，加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班斕精（如圖示），徹底混合。
分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉，徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
用另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。（可參考『如何打蛋白霜』網誌）。
分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中，用膠刮（spatula）用 fold-in方法輕輕拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的蛋糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。
倒入蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後，把焗爐溫度調較至150C（302F），直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏著，即是熟透。
拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後，可以脫模，即成。

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