三姊
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 |  主題: 南瓜戚風蛋糕 周六 4月 23, 2011 3:57 pm | |
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南瓜戚風蛋糕【軟綿健康可口】Pumpkin Chiffon Cake
澳洲的南瓜超甜美，顏色又漂亮！用來做戚風蛋糕，散發天然紅橘色的迷人色彩。蠻愛上這種清新可口的輕蛋糕——南瓜戚風蛋糕。不太甜也不膩。薛妃娟的《美味糕點新主張》是以一種純天然手法去泡製蛋糕的新食譜書。這個南瓜戚風蛋糕就是嘗試她的食譜泡製而成。南瓜富營養價值，不用多解釋。蛋糕中所添加的南瓜子，除了增加口感和香味外，也增添不少營養價值。南瓜子含豐富蛋白質，鐵質，和維生素B，E等。夠吸引喔！於是，馬上動手，做了一個南瓜戚風蛋糕帶去茶聚跟朋友分享分享！獲得不少好評。最重要，朋友吃得開心，是基絲汀最大的滿足。
食譜源自：薛妃娟的美味糕點新主張
份量可做 2個 17cm（我用1個 20cm）中空活動戚風烤模
材料：
- 南瓜（去皮淨肉）100克
- 鮮奶 35克
- 沙拉油（菜油） 35克
- 君度酒（Cointreau）8克（約2茶匙）
- 低筋粉 100克
- 蛋黃 100克（我用了 6隻蛋黃）
- 蛋白 200 克（我用了 6隻蛋白）
- 細砂糖 100克
- 南瓜子 70克
準備：
- 南瓜切塊蒸熟，趁熱壓成泥狀。
- 低筋粉過篩。
- 鮮奶，沙拉油和君度酒放在同一容器內。
- 南瓜子先以上、下火約150C烤約4至5分鐘至膨脹。
做法：
- 南瓜泥加入鮮奶，沙拉油，君度酒及低筋粉攪拌均勻。
- 加入蛋黃攪拌成均勻的南瓜麵糊。
- 蛋白以電動攪拌機打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖打至9分發，成為細緻滑順的蛋白霜，呈撈起後不滴落並且有小彎勾的狀態。（註：可參看這篇網誌和 video: 如何打蛋白霜）
- 取約1/3份量的蛋白霜加入南瓜粉糊中，輕輕拌勻。
- 再倒回剩餘的蛋白霜內，再用橡皮刮刀輕輕拌勻。（註：可參看這篇網誌和 video: 如何拌勻蛋白霜）
- 將南瓜子加入麵糊中拌勻。
- 將粉糊倒入蛋糕模中，並用刮刀將粉糊表面稍微抹平。
- 雙手拿起烤模，拇指壓住中心頂部，在桌面上輕敲2下，震除大氣泡。
- 烤箱（焗爐）預熱後，以上火180C，下火180C先烤10分鐘至上色後，改成上火150C，下火170C，繼續烤約15至20分鐘。
- 出爐後立刻將蛋糕懸空倒扣至冷卻。
- 以小刀緊貼著烤模內壁刮一圈，再畫開中心處，接著緊貼著烤模底部劃開即可脫模。
溫馨提示：
- 南瓜蒸熟後，出現多餘水分必須瀝掉，以免影響麵糊的質地。
- 上下火無法調溫的家用小烤箱，請用170C至180C烤約30至35分鐘；烘烤過程中，如麵糊表面已達上色狀態，需適時地蓋上鋁箔紙。（註：我的焗爐沒分上下火，先用180C焗10分鐘，然後調低至150C至160C繼續焗20分鐘，沒放鋁箔紙。留意：每個焗爐的熱力不同，必須認識你自己的焗爐的設計特性。按情況調節。）
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