紅酒焗牛展/牛腱

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

紅酒焗牛展/牛腱基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 90分鐘

材料:

牛展/牛腱 600克
洋蔥（切粗塊）1個
蒜蓉 2茶匙
西芹（切粗塊） 2至3條
馬鈴薯（切粗塊）2個
紅蘿蔔（切塊）1條
蘑菇（切片） 8個
茄醬（tomato paste）2湯匙
紅酒 1杯
牛肉湯/雞湯 1杯
香葉 (bay leaves) 2片
茄汁（ketchup）2湯匙
黃糖（raw sugar）2茶匙
鹽酌量
黑胡椒粉少許
麵粉酌量
做法:

預熱焗爐至 180C/356F.
先把牛展洗淨。用廚房紙吸乾水份。兩面灑下酌量鹽和黑胡椒粉。輕輕撲上麵粉。
燒熱平底易潔鑊，下少許油。放下牛展。用中大火，把兩面煎至微黃色。轉入焗盤，蓋好保溫。
用原鑊，再下少許油。下洋蔥炒至軟身。加蒜蓉爆香。分別加入蘑菇，西芹，炒至聞到香味。下馬鈴薯，紅蘿蔔炒片刻。加茄醬拌勻。倒進紅酒，煮至滾，轉慢火，煮至收乾一半。倒進牛肉湯，轉大火煮滾。加香葉，茄汁。灑下糖和酌量鹽調味。倒入盛牛展的焗盤中，上面蓋一塊baking paper緊貼表面。加蓋。放入已預熱的焗爐中，焗約 70至90分鐘，或直至牛展稔身，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

基絲汀從超市買回來的牛展是一片片的。沒切開，炆焗完畢，就好像牛扒一樣吃法。
也可切粗粒，煮的時間會短些。另行調較。
蔬菜和汁表面鋪上 baking paper, 可令表面不會轉黑色。保守顏色美觀。