蟹肉蠔皇燴伊麵

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

蟹肉蠔皇燴伊麵 基絲汀@簡易食譜
準備時間: 40分鐘
烹調時間: 30分鐘
份量: 二至三人

材料:

蟹肉（鮮蟹 2隻，蒸熟拆肉，蟹殼留用）約120克
伊麵 1個約220克
紅蔥頭（剁蓉） 1粒
蔥（切段） 2條
薑絲酌量
麻油（或可不加）少許
調味料:

雞湯 (自製或現成的低鹽雞湯) 250毫升
蠔油 1½湯匙
生抽（醬油） 1茶匙
老抽 2茶匙
糖 ½茶匙
獻汁：

雞湯(自製或現成的低鹽雞湯) 200毫升
生粉水（1茶匙生粉加1湯匙水拌勻）
蛋白 1隻
做法:

先把伊麵放入滾水中拖水去油份，煮至軟身，約 3分鐘。撈起冲凍水，瀝乾水份，備用。
燒熱油鑊，爆香紅蔥蓉，下薑絲和蔥段。倒進調味料，煮滾。放下伊麵，用慢火炆煮，讓伊麵吸收汁料。再放下一些蔥段，灑點麻油炒勻，用碟盛起，蓋著保溫。
在原鑊中倒進 200毫升雞湯，用大火煮滾。加蟹肉，煮滾後，加入生粉水，煮至喜歡的濃稠度。加蛋白，慢慢推成蛋花。淋在伊麵上面，或倒在蟹殼中拌食。趁熱享用。

溫馨提示：

可用肉蟹，花蟹或沙蟹，只要新鮮即可。蒸蟹時，用薑蔥同蒸，去海鮮的腥味。蟹熟後拆肉，吃起來非常方便。啖啖肉，非常暢快。小孩也適合。
或選用急凍的蟹肉，省功夫省時間。
伊麵，蟹肉，和蠔油的味道非常配搭，是絕配。
用蠔油煨伊麵已經非常可口。如不用蟹肉也可，則省去煮獻汁部份。或者改用其他海鮮，肉類或蔬菜也很美味。
伊麵是非常吸收汁料的。切勿煮得太久太乾。
伊麵是一種用油炸過的蛋麵，具獨特香味，質感細軟。放入滾水中拖水和冲凍水，可去油份，並令伊麵的質感保持彈性。