茄子肉醬千層批

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

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茄子肉醬千層批【經典意大利美食】 Beef and Eggplant Lasagna

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住香港時，已聽說外國的月光特別大。來到澳洲，發現連茄子也特別大呀！見到這種特別肥厚多肉的茄子品種，愛吃茄子的人怎會放過呢？有沒有發覺茄子跟牛肉…番茄…芝士等，很是配合。首先想到的煮法，就是用它做千層批——意大利經典菜。在簡易食譜blog上從沒post過這道，就跟大家分享用這巨型茄子做的——茄子肉醬千層批吧。它足足有900克。差少許就是一公斤，厲害嗎？因為用很多汁料去焗茄子，不用去外皮，也不硬呢！反而非常軟稔。如果去皮的話，就會爛開成糊狀。不妙不妙。

可用自家製千層皮，當然新鮮又好味啦！基絲汀順手拿那個自製新鮮意大利粉食譜，用 pasta machine 壓成薄皮，就成。沒難度，只是要多花一些時間。如果忙或累的話，就用超市賣的現成乾製千層皮，也蠻不錯。San Remo 有一種不用預先水煮的千層皮，直接鋪放入焗盤就可以。嘗試過，好掂。噢，補充一句，用新鮮自製的皮，也不用預先煮的。

不用問基絲汀為甚麽用生抽做意大利菜，潮流興fusion嘛～囡囡一個人差不多吃了一盤，胃口可不少啊！

茄子肉醬千層批基絲汀@簡易食譜
預備兩個深 6cm的焗盤 16cmx21cm
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 55分鐘
份量: 5至6人
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材料:

千層麵皮（自製或現成） 3塊
茄子 1大個（或2至3個小的）900克
牛肉碎 620克
洋蔥（切粒）1個
蒜蓉1茶匙
意大利番茄粒2罐 (每罐400克)
茄汁（ketchup）1湯匙
喼汁 (Worcestershire sauce)1茶匙
豆蔻粉（ground nutmeg 可不加）少許
新鮮羅勒（basil 切碎）1/2杯，或乾製1/2茶匙
芝士（ Mozzarella cheese切碎）酌量
黃糖酌量
鹽適量
胡椒粉少許

醃料:

生抽（醬油） 1湯匙
糖1/2茶匙
粟粉（玉米粉）2茶匙
雞蛋1隻
胡椒粉少許
乾奧勒岡（oregano）1/4茶匙

埋獻（勾茨）：

粟粉 2茶匙
水2湯匙

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自製千層皮及茄子

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做法:

用醃料把牛肉碎拌勻，備用。
燒熱油鑊，用中火爆透洋蔥，炒至軟身透明。下蒜蓉爆香。
倒進牛肉碎，炒至熟透。要用大匙或鑊鏟分開牛肉，以免結粒。
倒進兩罐番茄粒，煮滾後，用慢火，煮汁至收乾一大半，約15分鐘。時不時兜勻汁料。拌入茄汁，喼汁, 豆蔻粉。下適量的糖。灑少許鹽，胡椒粉調味。自己要試味。滿意為止。埋獻煮至喜歡的濃稠度。熄火，拌入羅勒葉。備用。
煮汁料的同時，把茄子洗淨，瀝乾水份。切片，每片約 1cm. 兩面掃上少許油，灑酌量鹽調味。放入已預熱至180C/356F焗爐, 焗約10分鐘。翻轉另一面，再焗10分鐘。備用。
在兩個焗盤底，分別鋪上茄子，然後加些汁料，掃平。放千層皮。重覆此步，如是者，鋪三層。最後一層汁料上面，灑下磨碎的芝士。
放入180C/356F焗爐中，焗約20分鐘。把焗爐的溫度調高至200C/395F，焗約8至10分鐘，或直至芝士轉金黃色。即成。趁熱享用。

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溫馨提示：

茄子跟牛肉的味道非常配合的。茄子的份量可因應自己的喜好而增減。
素食的朋友，可以不加牛肉。只加自己喜歡的蔬菜。這個汁料非常惹味的。
焗千層皮的最後階段，要觀察著芝士表面的情況。千萬別離開，否則很容易烤焦。
一次吃不完，蓋好，放入雪櫃中，可存三幾天。如果放入 freezer, 可保存三數星期。