脆皮燒肉

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

脆皮燒肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly

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老公和老爸有共通之處，就是頗喜歡吃傳統脆皮燒肉（燒腩）。初到澳洲，基絲汀為了弄些傳統港式菜，常常到處拜師學藝。請教一些從香港移民至澳洲的朋友如何做菜。大家有所不知。當中有很多過江龍的。為怕來到澳洲沒得吃，於是在移民前，他們到處參加烹飪班。譬如跟師傅學自製燒腩。基絲汀真有福，可跟朋友學到一點點。

說回自家製燒肉，其實不難的。剛學就成功，把燒肉皮烤得脆脆。不過，基絲汀做得三幾次後，就放棄沒再焗燒肉了。為什麼？不好吃嗎？非也！因為每次焗完燒肉後，肥油飛濺，把整個焗爐弄得又油又髒。善後清理的工作，足以令基絲汀卻步，於是多年提不起勁自製燒肉了。要吃嗎？到燒臘店買吧。

最近，不知哪裡來了用對流焗爐（Convection Oven）的熱潮。認識的朋友中，很多也用過，覺得蠻不錯。澳洲買一部，也不算太昂貴，70元有找。對流焗爐是利用對流熱氣把食物烤熟，所需的時間要比我那部普通家用焗爐短很多。省電費又省能源。又容易清理，是懶人恩物。附近一間由唐人開的肉店，提供切好的燒腩一件件售賣。每件大約1.2至1.5公斤。放入這對流焗爐剛剛好。巧呢！

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(這食譜是用對流焗爐後，記錄寫下來的。也適用於普通家用焗爐。只需要酌量調整烤焗的時間。)
準備時間: 30分鐘
醃肉時間: 放入雪櫃過夜
烹調時間: 45分鐘
份量: 三人

材料:

五花腩約1.2公斤
紹酒（可不加） 1/2湯匙
粗鹽 (rock salt)酌量

醃料:

幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙

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做法:

把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
預熱焗爐至200C/395F.
把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鐘（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鐘）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（註：如用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。配芥辣醬吃，頂瓜瓜!

Convection Oven 對流焗爐

焗完五花腩後,迫出油份, 盡在焗爐底. 燒肉少了很多油份.肉質仍保持軟稔.

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溫馨提示：

可用普通家用的焗爐焗燒腩的。溫度跟對流焗爐的一樣，但時間需長一點。
烤焗的時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。
爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份，方便清理。
豬皮要脆，一定要很乾水，並且要插孔。我沒有專用插豬皮的工具，用橡皮圈把幾枝燒烤針綁起來，一插就有幾個孔。越多孔，豬皮就爆得越靓，皮就越脆。孔要插得均勻。
用刀刺肉時，不用刺得太深，以免令肉烤焗後變形。用針刺豬皮，也不宜太深，否則會令皮下出油而不脆。

你有沒有用過這種對流焗爐呢？有沒有一些心得如何用它烹調食物呢？不妨留言分享一下