三姊
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 |  主題: 泰式焗魚 周六 4月 23, 2011 6:50 pm | |
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泰式焗魚【魚汁原味】
蒸魚和煎魚吃得多。基絲汀試試用焗爐方法，焗了一條紅鯛魚（King Snapper）。那是冰鮮的，不是游水的啊。如果是游水的，就不用想，一於清蒸呢。不過，用焗的方法焗冰鮮魚另有一番風味。焗爐的熱力把香料和汁料逼入包在鋁箔紙中的魚肉裏面，整條魚的肉汁完全保留。這道泰式焗魚特別在於用的汁料是甜酸和帶點辣，其中的魚露更令魚肉增加鮮味。
材料：
- 紅鯛魚（King Snapper） 560克
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 番茄（切開六份三角形） 2個
- 薑絲 酌量
- 蔥段 酌量
汁料：
- 蒜頭（剁粗粒） 2粒
- 薑蓉 1茶匙
- 紅辣椒（切片） 1至2隻
- 魚露 2湯匙
- 紅糖（brown sugar）1湯匙
- 白米醋 1湯匙
- 水 2湯匙
做法：
- 預熱焗爐至 190C (375F).
- 把魚去鱗去腸臟洗淨，瀝乾水份。用廚房紙抹乾。兩面灑少許鹽和胡椒粉。
- 燒熱平底易潔鑊，下少許油。用大中火把魚的兩面煎至微黃。把一大塊鋁箔紙鋪放在一焗盤上，然後把煎好的魚放在鋁箔紙上面。把汁料淋在魚上面。鋪上番茄和蔥段。把鋁箔紙四邊褶起密封。放入焗爐焗約 25至30分鐘，即成。趁熱供食。
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