三姊
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 |  主題: 味菜牛柳絲 周六 4月 23, 2011 7:21 pm | |
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味菜牛柳絲【惹味家常小炒】
相信大家聽過，或吃過這道味菜牛柳絲，很是普遍呢。不少廣東菜館也有供應。味菜又叫『酸菜』，廣東人叫它做『咸酸菜』。是由大芥菜用鹽醃製而成。用來煮甜酸味道的菜最是適合。
基絲汀的奶奶煮味菜最巧手，酸甜度恰到好處，很是惹味開胃。於是向她請教。她說味菜不難煮，要用鹽水浸透，沖水洗凈後，用白鑊（即完全不加油）加適量的醋和糖炒，自己邊炒邊試味，就一定合自己口味囉。因用醋炒，因此最好用不銹鋼鑊來煮味菜，就避免任何化學反應，較為健康安全。
材料：
- 牛柳（切粗絲）300克
- 味菜 60克
- 青椒（切粗條）1/4個
- 紅椒（切粗條）1/4個
- 雞湯 2湯匙
- 蒜蓉 1茶匙
炒味菜材料：
- 白醋（可隨個人口味增減）1湯匙
- 白糖（可隨個人口味增減）1湯匙
醃料：
- 生抽（醬油）2 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）2茶匙
- 糖 1茶匙
- 水 1茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
獻汁（勾茨）：
- 生抽（醬油）2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 糖1茶匙
- 水 2湯匙
做法：
- 放少許鹽於清水中，把味菜浸約半小時。用水沖凈，揸乾水份。切粗絲，備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘，待用。
- 燒熱油鑊，把牛柳絲炒至八、九成熟，兜起蓋好。
- 用白鑊（不落油），用中慢火把味菜炒熱，倒進適量的醋和糖，炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸，就加點醋；太酸就加糖，直至自己滿意為止。
- 同時，燒熱另一隻油鑊，爆香蒜蓉，下青、紅椒，炒片刻，倒進2湯匙雞湯，把青、紅椒煮軟，略收乾水份，加味菜炒片刻。倒回牛柳絲，快手兜炒，埋獻（打勾），即成。趁熱供食。
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