白菜粉絲煮肉丸

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

白菜粉絲煮肉丸【家常巧手小菜】

吃過家鄉式小菜蒸豬肉餅嗎？媽媽以前很喜歡煮這道菜的。她沒有電動搞拌器，全部是用刀剁碎豬肉，很花時間和氣力，是功夫菜。然後加配料和醃料做成豬肉餅後，隔水蒸熟，可放咸蛋或冬菇粒，或馬蹄碎也可。基絲汀突如其來，給豬肉餅變身成為肉丸。與小白菜和粉絲一起煮，自己蠻滿意。不過，女兒似乎比較愛吃粉絲和白菜。無他，味道盡在其中。

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材料：

小白菜 400克
豬肉碎 150克
粉絲（冬粉）1扎約35克
蝦乾 5大隻
冬菇 2隻
蒜蓉 1茶匙
薑 3至4片
雞湯 1/4杯

醃料：

生抽（醬油）2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
鹽少許
胡椒粉少許

獻汁（勾茨）：

生抽（醬油）2茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/2茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
水2湯匙

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做法：

蝦乾和冬菇洗凈，浸軟，瀝乾水份。切幼粒，備用。浸蝦乾和冬菇的水留用。粉絲先用水浸軟。
豬肉碎加醃料，蝦乾粒和冬菇粒拌勻，醃約 20分鐘。
用一小鍋，煮滾（燒開）雞湯和浸蝦乾和冬菇的水。把豬肉碎用大匙羹輔助，用手捏擠成小一個個小肉丸，放入湯中煮熟（如圖示）。撈起備用。
小白菜洗凈，切段。燒熱油鑊，用大火爆香薑片，加蒜蓉，快手下小白菜的莖段（因要煮較久），炒片刻，至微軟，加菜葉，繼續炒。倒進先前用來煮豬肉丸的湯，煮白菜至軟身。加粉絲煮至軟熟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠點，上碟，趁熱供食。

溫馨提示：
最後埋獻不要煮太乾水，因為粉絲會繼續吸水。