雪菜雞絲炒百頁豆腐

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

雪菜雞絲炒百頁豆腐【健康小炒】

曾有讀者問基絲汀有沒有素菜食譜。基絲汀家不吃素，吃雜的。但這個雪菜雞絲炒百頁豆腐可搖身一變，改成齋菜的。不放肉類，只用雪菜和百頁豆腐炒，也一樣好味道。基絲汀用自家醃製的雪菜，顏色青綠，氣味芬芳，跟百頁豆腐非常匹配。百頁豆腐可在唐人鋪買，通常放在冷凍櫃。質感細緻軟滑。當然跟普通豆腐不一樣，非常適合小炒和鹵水用途。這個雪菜雞絲炒百頁豆腐可以佐飯或伴潮州粥吃。

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材料：

雪菜 150克
雞胸肉（切絲） 200克
百頁豆腐（切片） 80克
蒜蓉 2茶匙
紅辣椒（切片，可以不加） 1隻
糖（可隨個人口味增減） 1/2茶匙
雞湯（或素菜湯） 5茶匙

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醃料：

生抽 2茶匙
紹酒 1茶匙
糖 1茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許

做法：

先把雪菜浸水（泡水）20分鐘。沖洗乾淨，楂乾水份。切粒。雞肉用醃料醃約 20分鐘。
燒熱鑊，下少許油，加雪菜和少許糖，炒至聞到雪菜香味。盛起備用。
用原鑊，再加油，爆香蒜蓉，炒熟雞肉，至轉白色。加百頁豆腐。加雞湯煮片刻。最後加雪菜，炒勻。上碟灑下紅辣椒，即成。

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溫馨提示：

可不加雞肉，轉用豬肉也可以。做法一樣。
或完全不加肉，變成齋菜。如果要吃素菜，自己減去蒜蓉和用素菜湯代替。一樣好味道呢。