三姊
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 |  主題: 杏仁芒果炒雞柳 周六 4月 23, 2011 7:50 pm | |
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杏仁芒果炒雞柳【健康小炒】
農暦新春期間，大家必定吃得豐富吧！基絲汀有幸嘗試這道小炒，杏仁芒果炒雞柳。送來陣陣香芒味道，非常清新，健康和可口。可能大家所住地區現時買不到芒果。那就不好意思。記住它，等到芒果季節來臨時，做來試試吧。
這要多謝朋友 SK的介紹，而且還送給基絲汀一個特大，超大的芒果來試菜。去了皮和核，凈芒果肉都有 480克。是呀，基絲汀用電子磅稱了，是超過480克，只不過四捨五入，寫齊頭數而已。那個金黃燦爛的芒果是另一個朋友在自己的後園種出來，托 SK送給基絲汀嘗試。是澳洲的 R2E2品種。基絲汀一向只愛吃澳洲的 Kensington (Bowen) 芒果，但今次用這個 R2E2芒果來做小炒，肉質比較堅實，效果非常好。基絲汀的女兒差不多吃了大半碟！
材料：
- 芒果肉480克
- 雞胸肉（或雞腿肉）200克
- 杏仁 50克
醃料：
- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 紹酒 1/2茶匙
- 水 1茶匙
做法：
- 把芒果從頂部切下，分三份。用利刀把芒果肉切成粗條狀。然後用匙羹把芒果肉刮出來。再切成長約 3.5至4cm的粗條。其實，你喜歡切成粒狀也無不可。備用。
- 洗凈雞肉，瀝乾水份，切去脂肪。切成約 3cm長的條狀。用醃料醃約20分鐘。
- 預熱焗爐至 180C (356F). 把杏仁放入焗爐焗至有香味，約 10至12分鐘，即可。切勿焗太久。放涼後，置入一膠袋中，用木棍稍稍壓碎。備用。
- 燒熱油鑊，下雞肉炒至熟透。熄火，倒進芒果肉，利用鑊中餘熱，炒勻芒果肉。上碟，灑下杏仁碎，
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