黑椒牛仔骨

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

黑椒牛仔骨【家常小炒】

很想吃這道黑椒牛仔骨已久，可惜澳洲超市沒有牛仔骨切薄片的出售，所以很難用來做小炒。恰巧到一間韓國店，見到他們出售的牛仔骨 beef short ribs，本來用作韓國燒烤用的。就立刻買了一包，用了其中三份一弄這道菜。味道很好呢～其餘三份二怎麼辦？已作韓國燒烤BBQ囉，呵呵！

記得以前在香港時，大昌行也有牛仔骨出售，但不知道現在有沒有。至於台灣哪裏買，台灣的朋友比基絲汀更清楚呢。

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材料：

牛仔骨 300克
洋蔥 1小個
西芹（斜切） 1/2條
蒜蓉 1茶匙
乾蔥蓉 1茶匙
鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
雞湯2湯匙
蔥絲（裝飾用）

醃料：

生抽（醬油）2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
糖 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油少許
黑胡椒粉少許

獻汁（勾茨）：

生抽（醬油）1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 2湯匙

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做法：

牛仔骨洗凈，瀝乾水份。切成約 1吋半（約 3.7cm）長塊。用醃料醃約 15分鐘。燒熱油鑊，快手鋪平牛仔骨在鑊中，不要重疊。用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好，備用。
燒熱油，用中火下洋蔥炒至透明，加西芹炒片刻，把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後，跟洋蔥和西芹炒勻。再把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。再下點油在鑊中央，下黑胡椒粗粒爆香（要爆透到非常香，聞到辣味就更好），跟洋蔥炒片刻。倒進雞湯，煮至汁收乾一些後，倒回牛仔骨。轉用大火炒，快手倒進獻汁埋獻（打勾）。即成。灑蔥絲，上碟，趁熱供食。