鹹蛋蒸豬肉

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

鹹蛋蒸豬肉【家鄉美食】

以前鹹蛋是窮人家吃的東西，特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了，可存放久些。用來拌吃粥飯，可減輕其他餸菜的需要。時至今日，家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎？不如自家醃製鹹蛋，更有家鄉氣息吧。記得小時候，媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉，真可下一大碗白飯。

在這裏要找新鮮鴨蛋來醃製非常困難。有的，多是已醃鹹了。上個月醃了一批鹹蛋，前天拿了一隻出來試，鹹蛋黃非常紅潤，因為醃鹹蛋時鹽水加了紹酒的效果。媽媽多數是把鹹蛋黃切碎，拌勻豬肉碎來蒸的。但基絲汀只是為了拍照才把鹹蛋黃放在正中央。蒸好後，切去鹹蛋黃的頂部少許，顏色漂亮耶！拍了幾張照片，還有些油流出來。大家看到沒有呢？

鹹蛋蒸豬肉 %E9%B9%B9%E8%9B%8B%E8%92%B8%E8%B1%AC%E8%82%89%20Steamed%20Pork%20with%20Salted%20Egg01

材料：

豬肉碎（pork mince）250克
鹹蛋 1隻
雞蛋 3隻
水 4湯匙

鹹蛋蒸豬肉 %E8%87%AA%E8%A3%BD%E9%B9%B9%E8%9B%8B%20Homemade%20Salted%20Egg

醃料：

生抽（醬油） 1茶匙
糖 1茶匙
粟粉（玉米粉）2茶匙
雞粉 1/4茶匙
胡椒粉少許

鹹蛋蒸豬肉 %E9%B9%B9%E8%9B%8B%E8%92%B8%E8%B1%AC%E8%82%89%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96%20Steamed%20Pork%20Mince%20with%20Salted%20Egg%20Procedures

做法：

先把豬肉碎用醃料拌勻。把鹹蛋的蛋白和蛋黃分開。
把雞蛋，鹹蛋白和水拌勻。倒進豬肉碎中，拌勻。轉置一碟中。中間放上鹹蛋黃（或可把鹹蛋黃切開，拌入蛋汁中。基絲汀因為了拍照，特意把一鹹蛋黃放在中央。）
鑊中放入滾水（開水），見鑊邊冒出很多蒸汽時，把鹹蛋豬肉放入鑊中，用大火蒸約 15至 20分鐘，直至豬肉熟透。佐飯一流，趁熱供食。

鹹蛋蒸豬肉 %E9%B9%B9%E8%9B%8B%E8%92%B8%E8%B1%AC%E8%82%89%20Steamed%20Pork%20with%20Salted%20Egg02

溫馨提示：

如果豬肉太瘦沒一點肥肉的話，可下少許油在醃料中，使肉質軟滑些。
蒸的時候，碟上面可蓋上一張鋁箔紙，防止蛋汁蒸過頭變老。但切勿接觸到鹹蛋黃或蛋汁。