金蛋菠菜

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

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金蛋菠菜【超簡易家常菜】

中秋節快樂！每年中秋節，朋友送來的月餅，基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚，基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢？

前天又用自製鹹蛋，做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜，而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋（銀蛋）。聽說皮蛋含鉛量高，所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋，自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來，令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢？有甚麽好『煮意』呢？

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材料：

菠菜 500克
鹹蛋（蛋白和蛋黃分開）1隻
蒜蓉 2茶匙
雞湯 5湯匙

埋獻（勾茨）：

糖 1/4茶匙
粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
水 2湯匙

做法：

先把菠菜洗淨，瀝乾水份。莖和葉分開放置。
用鑊把鹹蛋黃隔水蒸熟，約 10至12分鐘，備用。
燒熱油鑊，下蒜蓉，用中火爆香。加菠菜莖，略炒片刻。隨即放下葉，炒至軟身和熟。盛起在碟中。炒菜時，如不夠水份可酌量加些少。但如出水太多，就隔去多餘水份並丟掉。
在一小鍋中，用中火把雞湯煮滾（煮開）。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。倒進鹹蛋白，見轉白色。隨即淋在菠菜上面。把蒸熟的鹹蛋黃切碎，灑在上面即成。