紅酒焗羊膝配薯蓉

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

紅酒焗羊膝配薯蓉

南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。

幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！

喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～

材料：

羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
鹽、胡椒粉少許

迷迭香三枝(rosemary, 連梗)
西芹 4條（celery, 切粗塊）
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
洋蔥 1個（切粗片）
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
雞上湯（即高湯）3杯
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
橄欖油少許

薯蓉材料：

馬鈴薯 2個
牛油（butter）少許
鹽、胡椒粉少許
牛奶適量

調味料（Gremolata）：

新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）

做法：

1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。

2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。

3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。

4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。

5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）

6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。

溫馨提示：

磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。