三姊
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 |  主題: 提拉米蘇 周四 4月 28, 2011 11:55 pm | |
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提拉米蘇【不用雞蛋版】Tiramisu
很早已想學做這個意大利甜品：提拉米蘇 Tiramisu. 其名字是意大利文。提拉米蘇 Tiramisu 的意思是『帶我走』，又含有 “pull-me-up” “cheer me up”（可譯作：逗我開心）。這個甜品所含的糖，咖啡和甜酒的確令人吃後，精神振作起來。
基絲汀真有口福，不單可以學，之前還可以先試製成樣板。話說在我家中一次的聚餐，一位太太帶來了這個甜品。一打開盛載甜品的盒子，裏面的 Tiramisu驚為天人。吃過後，感到仿如澳洲專業餅店的水準和味道。這位太太還很好人和大方，不單無私賜教，兼且提供重要材料，就是那個 Marsala wine. 據她說，這瓶酒雖然不貴，但每次只是為了做這個甜品而買。一大瓶每次只用去一小部份而已。加上這酒略甜，所含酒精又不多，根本沒有人以它為杯中物。不過，用來做甜品就一流呢～
於是，她就把 Marsala酒分給一班想學做這甜品的朋友，當然基絲汀也有份兒。很多謝，很開心呢～
這是意大利的經典甜品，頗高級，若要在外面買回來吃的話，就非常貴。但自己動手就所費不多。
我們在聚餐中，還給這個甜品起了個名字，叫『魔鬼式甜品』。對呀，當中用了頗多意大利芝士（義大利乳酪）熱量頗高。因此，最好是作為大夥兒的聚餐中分嚐，一人吃一小丁塊，就不怕囉！而且基絲汀改用了少40%脂肪的鲜忌廉，吃得健康些喔！
更難得，這是不需用雞蛋的版本！原來要享受高貴兼浪漫的提拉米蘇，是非常簡單容易的！
材料：
- 即溶咖啡粉 1湯匙
- 滾水（開水） 1/2杯
- 甜馬沙拉酒 (sweet Marsala wine) 1/4杯
- 鲜忌廉（thickened cream 鮮奶油） 1/4杯
- 糖霜 (icing sugar mixture) 2湯匙
- 馬斯卡彭芝士（Mascarpone cheese馬斯卡彭乳酪）1杯
- 手指餅 (sponge finger biscuits) 12條 約 100克
- 磨碎的黑朱古力（黑巧克力） 2湯匙
- 可可粉（cocoa powder） 酌量
做法：
- 把即溶咖啡粉倒進滾水中，拌勻溶解後，待涼倒進一半份量的 Marsala 酒。放入冰箱中冷凍。
- 用電動搞拌器把鲜忌廉和糖霜打至企身。用膠刮拌入芝士，和餘下的酒。
- 用手指餅蘸點咖啡和酒的混合物，每次一條，用6條鋪在一個6cm深的長盤底層。把一半鲜忌廉混合物鋪在手指餅上面。
- 再把另6條手指餅逐一蘸咖啡和酒的混合物，並鋪在第一層的忌廉混合物上面。然後把其餘一半的忌廉混合物鋪在第二層的手指餅上面。。
- 灑下可可粉和磨碎的朱古力。蓋好，放入冰箱中冷藏約 6小時。即成。
溫馨提示：
- 基絲汀改用 light thickened cream，用搞拌器打起來，比較軟身，稍嫌不夠企和彈性，但較為健康。
- 如果家中有小孩子，不適宜用酒，可以用利賓納提子汁代替。
- 一般做法是把手指餅蘸酒，但問題是比較難掌握蘸酒的份量，和較難拿起來排列。因此，改為先排好手指餅，然後用匙羹把酒逐一淋在手指餅上，發覺效果更佳。
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