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 |  主題: 冬菇蒸雞飯 周五 4月 29, 2011 12:07 am | |
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冬菇蒸雞飯【懶人有味飯】
這個冬菇蒸雞飯本來是煲仔飯。但用煲仔煮飯實在不容易，因為我們習慣用電飯煲嘛！而且煲仔煮飯通常有飯焦（煲底的飯燒焦）。老公說，很浪費耶！我們一家沒有人喜歡吃飯焦的。除非是老爸，他至愛吃飯焦的。跟老公談論了一會，是否用基絲汀那個傳家之寶——瓦煲仔，最後老公勝出。放棄用瓦煲仔。轉用蒸飯方法。煮出的飯，吸收所有雞汁精華，效果跟煮煲仔飯不相伯仲，而且白飯可以粒粒吃清光。如果大家還是喜歡煲仔的風味，就用吧。所用的材料差不多。自己要控制火路和時間。
一個耐熱圓盤 17cm (6.5吋)
材料：
- 白米 2杯（電飯煲的量米杯）
- 雞翼及小雞腿 共500克
- 冬菇（用水浸軟） 8隻
- 薑（切粗絲）酌量
- 蔥 酌量
- 煮飯的水份 適量
雞的醃料：
- 生抽（醬油）1 1/2茶匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽 少許
冬菇的醃料：
- 生抽（醬油）1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉 1/2茶匙
- 油 1/2茶匙
做法：
- 冬菇浸軟後，如果大隻的話，可切半。用醃料拌勻。
- 雞斬件。我用的雞翼是沒有雞翼尖的。小雞腿斬兩段。小心，斬雞會有骨碎的。用鋒利的刀，盡量一刀過，不翻刀斬，可減少一些碎骨出現。用醃料醃約30分鐘。
- 把白米洗凈，放入圓盤中，加水（平時煮飯所用的水量少一些。因為雞蒸的時候會出一些汁。我用平時的8成水份）。放入鑊中，用大火隔水約20分鐘，直至白米吸收所有水份，開始乾水。倒進雞件連醃料。加薑絲。繼續蒸20分鐘。熄火，焗10分鐘，即成。灑下蔥花，趁熱供食。
溫馨提示：
- 如果不用蒸的方法，也可仍用電飯煲的。照平時煮飯的做法，放進較平時所用的水量少一些。
- 當見到電飯煲冒出很多水蒸氣的時候，就是飯滾。一旦水蒸氣減少，即是開始收乾水份，立即倒進醃好的雞件，蓋好。讓電飯煲繼續為你服務。到完成整個程序，就可享受一頓很好味的冬菇雞飯了。
- 切勿太遲加雞件，否則雞煮不熟。但水份未乾，就變了煲雞粥囉，呵呵～
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