菠蘿雜錦炒飯

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

菠蘿雜錦炒飯【南洋咖喱風

菠蘿又叫鳳梨，是一種很甜美的水果。它的外形也很漂亮。前幾天看見超市賣的菠蘿，頂部漂亮的綠葉被切去，缺乏完美的漂亮！不過看上去，見它又大又香甜，而且價錢很便宜，很想做個菠蘿炒飯，因很久沒吃了。於是就買了一個回家。一切開，果然香甜無比，汁多肉厚。忍不住立即吃了幾口，才做飯呢～

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材料：

菠蘿（鳳梨） 1/2個
洋蔥（切粒） 1/2個
腸仔（切粗粒） 2條
咖喱粉（或因應個人口味增減） 1茶匙
雞蛋（打散成汁） 3隻
青豆（green beans 切粒） 10條
蔥粒少許
白飯 2碗
生抽（醬油）2茶匙
鹽酌量
胡椒粉少許

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做法：

菠蘿切半，用刀沿四周割切。沿菠蘿中心平衡割切兩深刀。然後用小匙把菠蘿肉刮出來（如圖示）。丟掉中間部份，旁邊的菠蘿軟肉就放入淡鹽水浸（泡水）約半小時，然後用冷開水沖凈。用廚房紙吸乾水份。切粗粒。留下的菠蘿的空殼，會繼續出水，盡量倒出空殼中的菠蘿水出來後，用廚房紙吸乾，備用。
青豆放入滾水（開水）中略拖水，撈起，瀝乾水份，切粗粒。
用中火燒熱油鑊，把腸仔粒煎至微黃甘香。爆香洋蔥，加青豆炒熟。兜起備用。
再燒熱油鑊，放下打散的蛋汁，煎煮六成熟，加白飯，炒至飯熱均勻。把飯撥開，中央下點油，加咖喱粉爆香後，隨即把飯拌勻。加入腸仔和青豆。灑下生抽，鹽和胡椒粉等調味料。自己試味，滿意後，加菠蘿粒炒勻，灑下蔥粒。把炒飯倒至菠蘿空殼中，上桌，趁熱供食。

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溫馨提示：

新鮮菠蘿運營豐富和特別甜美，但有些人吃新鮮菠蘿，舌頭感到刺癢。這是因為新鮮菠蘿含有一種酶（稱『鳳梨酶』）刺激舌頭。基絲汀的奶奶說有簡單方法可避免。就是把菠蘿先用淡鹽水浸泡，就不會令人的舌頭感到刺癢了。菠蘿不會變鹹嗎？用稀鹽水泡，當然不會，之後，要用冷開水沖凈。
可改用火腿代替腸仔。其實用甚麼來炒飯，只要個人喜歡都可以。如果用海鮮，例如蝦或帶子，這個炒飯就更加高貴喔。
最好用隔夜飯來炒，請參看如何炒飯的小秘訣。