焗雞腿配白酒蘑菇汁

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

焗雞腿配白酒蘑菇汁【快速西餐】

這道焗雞腿配上香濃的白酒蘑菇汁，很叫好！簡單又易做，快捷妥當。用來佐食白飯或沙律（沙拉）均可。小孩子或老人家也適合吃的。雖然用了白酒煮，但酒精含量非常低，甜中帶點香味，是雞肉的好配料。

對那些來自澳洲的讀者，多說一句吧～在法例上，澳洲的超市中不能賣酒類的。因此，白酒就要到酒鋪買。用來煮菜的白酒，是非常便宜的一種，一大瓶只需幾元而已。

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材料:

雞腿（有皮或無皮均可） 4塊
馬鈴薯 2大個
青豆（急凍） 100克
煙肉（培根 bacon切粒）2片
洋蔥（切絲）1個
蘑菇（button mushrooms切片）6個
麵粉（plain flour）1 1/2湯匙
白酒（dry white wine）1/2杯
雞湯 1杯
橄欖油 2湯匙
牛油（牛油 butter）20克
乾製百里香（thyme）1/4茶匙

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做法：

預熱焗爐至 200C (392 F). 馬鈴薯去皮，切成約 2cm大小的粗粒。青豆解凍，洗凈，瀝乾水份。在一焗盤中，把一半的橄欖油和牛油拌勻馬鈴薯，焗約20至25分鐘，或直至轉微黃色及軟身。
焗馬鈴薯的同時，燒熱平底鑊，放下另一半的橄欖油和牛油。雞腿兩面灑少許鹽和胡椒粉。先把雞皮的一面放下鑊中，煎至兩面微黃。每面約煎2至3分鐘。轉入焗馬鈴薯的盤中，雞皮一面向上。焗約15至20分鐘，直至雞扒熟透。
在剛才用過的平底鑊，燒熱些油，把煙肉和洋蔥炒至微黃及軟身，約4分鐘。撥開洋蔥，在中央加蘑菇炒至軟身。灑下麵粉炒勻，倒進白酒和雞湯，煮滾（煮開）後，再煮片刻，汁收乾一些，加青豆和百里香，繼續煮片刻。汁轉濃稠一點後，加入雞腿及馬鈴薯即成。趁熱供食。