健康潤餅DIY，春捲食材 蔬果替代
【奇美醫療財團法人奇美醫院】
關鍵字：潤餅食譜飽和脂肪營養DIY
文／奇美醫學中心營養科組長 凃美瑜
台灣民間習俗，清明節包潤餅表示春天來到，並可祈求平安發財。現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃美食，故平時想吃潤餅也都能買得到。潤餅也有人把它稱為春餅、春捲，但一般春捲應是經過油炸，所以春捲會比潤餅熱量來得高。潤餅皮是以特高筋麵粉調製成粉漿，再以煎板煎成圓薄餅皮，2張潤餅皮約1/4碗飯或1片薄吐司之熱量。依潤餅內餡材料不同有台灣、福州、客家和北方潤餅之分。
台灣潤餅
材料（1人份）
高麗菜20克、台灣芹20克、皇帝豆10克、豆芽菜25克、蛋皮5克 肉絲5克、白豆干20克、紅蝦2尾(蝦肉20克)、糖粉5克、花生粉5克 潤餅皮2張、油5克。
作法：
1.將所有的材料洗淨、高麗菜切絲、台灣芹切末，皇帝豆燙熟去皮備用。
2.高麗菜先用少許油炒過，再放台灣芹菜末熱炒，備用。
3.白豆乾切片用少量油炒過，備用。
4.皇帝豆燙熟去皮、豆芽菜燙熟、紅蝦燙熟去殼，備用。
5.里肌肉川燙煮熟切絲，蛋皮切絲備用。
6.潤餅皮鋪平把所有材料平鋪放入，再加糖粉、花生粉捲包起即可食用。
蓮心能量 
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