素食食譜-雜糧養生粽

素食食譜-雜糧養生粽





素食食譜-雜糧養生粽
【材料】
五榖米300公克、圓糯米300公克、薑末a15公克、薑末b15公克、素肉皮絲100公克、杏鮑菇160公克、花菇10朵、素火腿80公克、地瓜120公克、乾栗子10顆、水a150㏄、水b200㏄、桂竹葉10片、麻竹葉10片、棉繩10條
【調味料】
A.醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香菇精1/2小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許
B.醬油2大匙、鹽少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許
【做法】
1.五榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時，撈出瀝乾水分，備用。
2.圓糯米洗淨後瀝乾水分，浸泡於冷水中約5小時，撈出瀝乾水分，備用。
3.在蒸籠內鋪上棉布，倒入作法2五榖米和1作法圓糯米拌勻，蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30～40分鐘，備用。

4.熱鍋倒入2大匙橄欖油，加入薑末a爆香，放入水a和所有調味料A煮至滾沸後熄火，加入作法2蒸熟的五榖糯米飯拌勻，備用。
5.皮絲浸泡於冷水中至軟化，切小塊後?燙，撈出瀝乾水分；杏鮑菇、素火腿切塊；花菇浸泡於冷水中至軟化，備用。

6.地瓜去皮切小塊，入油鍋炸至上色且熟透；乾栗子浸泡於冷水中至軟化，放入電鍋蒸熟，備用。

7.熱鍋倒入橄欖油，放入作法5素火腿炒香後取出備用，以鍋中餘油爆香薑末b，加入作法5杏鮑菇塊、花菇炒香，再加入皮絲塊、作法6栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸，再改小火煮湯汁收乾，備用。

8.取桂竹葉和麻竹葉，修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾，備用。

9.各取1張桂竹葉和麻竹葉，相疊並折成三角椎狀，放入少許作法4五榖糯米飯，加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、花菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子，再蓋上五榖糯米飯，並把肉粽包成立體三角形，中間用綿繩繫住；依序包完10顆粽子。
好的粽子放入水已滾沸的蒸籠，以大火約20分鐘即可。