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 白菜燒肉絲食譜

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三姊
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三姊


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發表主題: 白菜燒肉絲食譜   白菜燒肉絲食譜 Empty周二 7月 05, 2011 8:26 am
白菜燒肉絲食譜
材料：白菜、豬肉絲、精鹽、酒、豬肉湯、味精、澱粉、蔥椒
做法：
白菜洗淨，把菜葉和菜梗分開均切成絲。將大炒鍋置旺火上，舀人熟豬油75克，下入肉絲撥散，加紹酒炒至斷生，加豬肉湯燒沸，轉小火燒至八成爛。

熱鍋放入白菜梗，加精鹽4克，燒15分鐘後，再加入白菜葉和精鹽續燒3分鐘，至菜葉萎，菜梗酥時，輕輕翻身，加味精，用水澱粉勾熒，淋上熟豬油75克、蔥椒，輕輕攪和，起鍋裝碗即成。

白菜功效：
白菜燒肉絲原為江南地區家常菜。19世紀後期此菜引進並始創大鍋精製小鍋複燒的方法，使白菜燒肉絲看似不熱，吃則燙唇，酥爛鮮肥，人口即化，俗稱為爛糊，成為冬季時令名菜。中醫認為白菜味甘性平，可解熱除煩，通利腸胃，適用於肺熱咳嗽、便秘，瘡瘍等症。
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白菜燒肉絲食譜
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