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  仙峰紫雲

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三姊
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三姊


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仙峰紫雲 Empty
發表主題: 仙峰紫雲    仙峰紫雲 Empty周二 7月 05, 2011 9:29 am

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食譜型態：藥膳食譜
所需材料：
香菇 ... 300公克
蘑菇 ... 50公克
菜心 ... 25棵
冬瓜 ... 500公克
人參粉 ... 10公克
代赭石粉 ... 30公克
鮮湯 ... 1/4杯
雞油 ... 2小匙
花生油 ... 3大匙
油 ... 適量
味精 ... 適量
糖 ... 2/3小匙
太白粉 ... 1小匙
A 料
  • 黃氏片 ... 20公克
    旋覆花 ... 6公克







    • 仙峰紫雲 013_a_0
    烹飪過程圖一烹飪過程圖二
    仙峰紫雲 013_a_1 仙峰紫雲 013_a_2
    烹飪過程圖三
    仙峰紫雲 013_a_3




    作法步驟：

    1. 香菇、蘑菇去梗洗淨；菜心洗淨； A 料入紗布袋紮好備用。
    2. 炒鍋放水400c.c.，燒開後加入花生油，再入菜心，煮至碧綠時撈出、瀝油。
    3. 將代赭石粉入砂鍋，加水400c.c.，煎30分鐘，再將 A 料放入，同煎30分鐘，濾取汁100c.c.。
    4. 冬瓜雕成山峰，置於盤中。
    5. 炒鍋加油，燒成至八分熱時，入香菇、蘑菇煸炒後加鹽、 A 料與代赭石的煎汁、鮮湯和糖，燒開後撒入人參粉，並以太白粉勾芡，倒入「山峰」的周圍。
    6. 將菜心拌上雞油、鹽、味精，擺於盤周即可。
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