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 復元扶羸

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三姊
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三姊


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發表主題: 復元扶羸   復元扶羸 Empty周二 7月 05, 2011 9:42 am

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食譜型態：藥膳食譜
所需材料：
油發魚肚 ... 120公克
鵪鶉蛋 ... 12個(熟的，已去殼)
火腿片 ... 12公克
黃氏片 ... 12公克
紫河車粉 ... 5公克
菜心 ... 10棵
鮮湯 ... 350cc
味精 ... 少許
白醋 ... 適量
黃酒 ... 適量
豬油 ... 適量
鹼水 ... 少許
A 料
  • 黃酒 ... １1/2小匙
  • 蔥段 ... 3段
  • 薑片 ... 2片
    鹽 ... 2/3小匙







    • 復元扶羸 017_a_0
    烹飪過程圖一烹飪過程圖二
    復元扶羸 017_a_1復元扶羸 017_a_2
    烹飪過程圖三
    復元扶羸 017_a_3




    作法步驟：

    1. 魚肚用水泡軟，用鹼水擦洗，去油膩，沖淨後，換水，加白醋，用手搓後漂洗幾次，去盡異味，切成斜段。
    2. 取一鍋注油，將魚肚段瀝乾水分，入鍋，加入 A 料、鮮湯150c.c.、清水適量，和菜心一起煨煮，倒入漏勺，揀去蔥、薑，用乾淨毛巾將魚肚吸乾。
    3. 鍋中放入豬油、黃油，加鮮湯200c.c.、黃氏片，湯將沸時，放入魚肚、味精，再加入火腿片、菜心，燒開裝入深盤中。
    4. 鵪鶉蛋放入湯中，撒上紫河車粉即可。
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