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  青天白鷺

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三姊
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三姊


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青天白鷺 Empty
發表主題: 青天白鷺    青天白鷺 Empty周二 7月 05, 2011 9:44 am

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食譜型態：藥膳食譜
所需材料：
鴿脯肉 ... 300公克
熟筍 ... 200公克(去皮)
豌豆苗 ... 200公克
蛋清 ... 1個
蔥末 ... 1/2大匙
黃酒 ... 少許
鹽 ... 適量
糖 ... 1/2小匙
味精 ... 少許
太白粉 ... 2小匙
油 ... 適量
A 料
  • 太子參 ... 30公克
  • 麥冬 ... 12公克
    五味子 ... 3公克







    • 青天白鷺 019_a_0
    烹飪過程圖一烹飪過程圖二
    青天白鷺 019_a_1 青天白鷺 019_a_2
    烹飪過程圖三
    青天白鷺 019_a_3




    作法步驟：

    1. 鴿脯肉切成柳葉片，加入黃酒、鹽、味精、雞蛋精和太白粉拌勻漿好；竹筍切成長3公分的薄片。
    2. 豌豆苗洗淨。
    3. A料入砂鍋，加水200c.c.，煮30分鐘後，濾汁60c.c.，待涼後，加入鹽、味精、太白粉攪勻備用。
    4. 炒鍋注油，入豆苗、鹽、味精煸炒，炒熟後裝盤攤平。
    5. 另取一炒鍋，用中火燒熱，放入油，待油溫達到四分熱時，將鴿肉片下鍋，攪散，撈出瀝油。
    6. 炒鍋留少許油，燒熱放入蔥末煸香，再入黃酒、冬筍片、鴿肉片，翻炒幾下，將 A 料煎汁的混合液倒入鍋中略翻，出鍋裝在豆苗上即可。
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