地埋香菇生產技術
文章來源：中國種植技術網
一、範圍
本技術規定了反季節覆土地栽香菇管理規範。
本技術適用於反季節覆土地栽香菇。
二、栽培場地的選擇
1、栽培場地應選擇在生態環境好、空氣清新、水質優良、土壤未受污染、周圍300米無各種污染源，東西依山，光照較短，晝夜溫差大的山壟田，有水源最好是山泉水或水庫水，地勢較平坦，排灌方便，交通便利。
2、常遭冰雹襲擊，易遭洪水淹沒的田塊不選做菇場。
三、社會條件
1、覆土栽香菇的農戶必須有技術、有資金，履行中華人民共和國農業部《食用菌菌種管理辦法》規定的各項法規。
2、沒有技術的必須經過培訓，在技術人員指導下進行或與老栽培戶結對子栽培。
四、菌袋製作
1、栽培季節選擇。為確保6-9月正常出菇，當年11月下旬-次年3月上旬制袋為宜。
2、栽培基質。採用木屑、象草、棉籽殼培養基。木屑、象草、棉籽殼、麩皮、玉米粉等要求新鮮、乾燥、無蟲蛀、無黴爛、皮農藥殘留。栽培料配方：A、闊葉樹（幹）木屑79%、麩皮16.56%、玉米粉2%、蔗糖1.2%、石膏粉1.2%、磷酸二氫鉀0.02%、硫酸鎂0.02%；B、闊葉樹（幹）木屑60%、象草（幹）粉20%、麩皮13.49%、玉米粉1%、米皮糠2%、蔗糖0.8%、石膏粉1.6%、活性炭0.15%、草木灰0.41%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.15%、過磷酸鈣0.25%；C、闊葉樹（幹）木屑50%、棉籽殼30%、麩皮17%、蔗糖1%、石膏粉1%、活性炭0.15%、草木灰0.4%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.15%、過磷酸鈣0.15%。
3、裝袋。按選定的配方，將培養料拌均勻，含水量60%，裝袋機裝料通常2-3人輪換操作，一人添料，一人裝袋。操作時一手將筒袋套入出料口，進料時另一手用力頂住袋底，慢慢地使其往後推，直至一個菌袋裝滿，然後將袋口用細紗繩紮緊。
五、滅菌與接種
1、滅菌。高壓（1.5Mpa 125℃）滅菌2h或常壓（100℃）滅菌10h-12h。
2、接種。接種環境要求清潔、乾燥，並進行消毒處理；料溫冷卻到28℃以下後，放入接種箱或無菌室內；接種箱或無菌室內放入適量的消毒藥劑，密閉薰蒸0.5h後接種；每袋栽培種接20-30袋栽培袋。
六、菌絲培養
1、培養室。應經常消毒，要求清潔、乾燥、通風、遮光。
2、培養方法。接種面朝上，採用“井”字形疊放。
3、培養管理。發菌室溫度要求22-25℃，空氣相對濕度65-70%；用草簾遮光，使發菌室基本黑暗；適時開窗門進行通風換氣，保持發菌室空氣新鮮；接種後一星期內結合翻堆檢查一次，及時清除不良菌袋。
4、拆膠排氣。15-20d後，菌絲在袋內蔓延範圍已達直徑8-10cm時，就可以將貼在接種口上的膠布或膠帶紙拆開一角，以免菌袋中氧氣不足，影響下階段菌絲繼續生長；有的地方已省去貼膠，改用塗石蠟的辦法，應將接種穴上的蠟撬掉；拆開膠布時應小心，以防把菌袋也撕破。
5、菌袋品質標準。正常情況下，菌袋接種50-60d時，菌絲基本可以長滿袋，繼續培養，菌絲逐漸加濃，局部地方還會形成白色的菌膜，接著培養基表面開始發皺有點收縮，並分泌出淺黃色的液體。菌袋基本成熟，可以移到菇棚，進行轉色覆土等下一步管理工作。
七、脫袋轉色覆土
1、脫袋。覆土地栽香菇要求菌袋培養90d-110d，菌袋發菌才能基本成熟，可進行脫袋。用鋒利的刀片劃割菌袋塑膠，先剝去菌袋兩端，再將菌袋剝離，隨即平排於畦面。
2、菇畦消毒。菇畦清理乾淨後，並用水沖洗乾淨，按每仟袋畦面用6Kg漂白粉或50Kg石灰水噴灑畦面2-3d，再用2Kg左右硫酸銅噴灑於畦面，蓋好薄膜，消毒3d，然後揭膜，畦面鋪蓋2cm沙層，用1瓶辛酸磷、2.5Kg甲醛兌水70Kg灑於畦面，再蓋膜3天；將膜揭開後，再用0.5Kg高錳酸鉀兌水70Kg灑於畦面，然後撒上一層石灰後即可排筒。
3、轉色。菌袋排於畦面後及時蓋薄膜，做到邊脫袋邊排筒邊蓋膜，蓋膜3天后，第4天必須全部揭開薄膜，此時發現雜菌，要及時清理治療，撒上石灰粉覆蓋薄膜。第5天早晚加強通風各一次，半h到1h，並用乾淨的水沖洗菌筒，結合雜菌的防治讓其轉色。
4、菌筒覆土。覆蓋菌筒的泥土須選用表土30cm以下的砂質心土，挖掘出業的心土，在烈日下暴曬2d，過篩去碎石雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土、草木灰。待菌筒轉色80-90%，停止澆水4-5天，填入調好的覆蓋土，稍加壓實，直至菌筒面覆蓋3cm，使菌筒全部覆蓋住。白天不蓋膜，晚間蓋膜，澆水次數增加，無論晴天還是雨天都要澆，田間畦溝內引灌入流動的小溪水或山泉水、水庫水，最好每天換一次，此時雨天蓋膜，晴天不蓋膜。
八、出菇管理
1、催菇。菌筒經過轉色期的澆水管理後，停止澆水4-5d，然後採用於濕交替的方法進行催菇，或把水高高澆下落到菌筒面上2-3次，即可產生大量的小菇，不到萬不得已的時候不宜採用震動催菇。為保護菌筒，促使產優質菇，必須進行疏去多餘的菇蕾。
2、前期管理。覆土地栽香菇大都用於反季節栽培，填補夏季鮮香菇的市場需求。脫袋後發生的第一批菇，一般在5-6月上旬，氣溫由低向高，但夜間氣溫較低，晝夜溫差大，而且還是雨季，濕度大，對子實體分化扭結有利。由於氣溫逐漸升高，應加強通風，一般薄膜掛高，不讓雨水淋菌筒。當第一批香菇採收結束之後，放去畦溝水，並停止澆水，降低菇床的濕度，讓菌筒菌絲恢復生長，積累養分，待采菇的痕跡（凹陷處）菌絲已恢復長白，灌回畦溝水，並加強澆水刺激，促進下一批子實體的迅速扭結形成。
（3）中期管理。這期間為6月下旬-7月下旬，為全年氣溫最高季節，出菇較少，目前我縣覆土地栽香菇均依靠自然氣溫，結合人為加以調節，中期管理主要降低菇床的溫度，促進子實體的發生，一般引灌山泉水或水庫水加大流動量，增加通風量降溫，防止高溫燒菌筒。
（4）後期管理。這期間是8月下旬至9月底，已過炎熱夏季，氣溫有所下降，菌筒已經前期、中期出菇營養消耗，香菇菌筒菌絲不如前期那麼旺盛。因此，這階段的菌筒管理要注意防止爛筒和爛菇，如發現雜菌時可用5%的煤酚皂液或100倍的多菌靈塗抹患處，第二天再用5%的石灰水塗刷，並將罹病菌筒移至別處，集中隔離管理，以防傳染。
九、採收
根據國際市場需求，保鮮覆土地栽香菇的採摘標準，通常高於脫水菇。一般要求香菇5分開左右，菌慕尚未完全破裂時就應採摘，並儘量保存菌蓋上的鱗片，菌蓋不要有擦傷的痕跡。裝盛時，要防止木屑或其他雜物掉落在菌褶部位，須保持鮮菇外觀的清潔。
十、病蟲害防治
1、防治原則。堅持以防為主、綜合防治的原則，嚴格控制化學藥品防治。
2、主要病害防治。主要病害有黴菌（木黴、脈孢黴、青黴、毛黴、根黴）和細菌、病毒。預防方法是：保持環境清潔、衛生，發現病害及時清除，並進行無害化處理，出菇期間禁止使用化學農藥。
3、主要蟲害防治。主要蟲害有凹黃甲、桑天牛、光偽步甲、食絲谷蛾、黑翅土白蟻、蛞蝓、線蟲。防治方法：阻隔法防害蟲，在菇場周圍挖溝，菇棚周圍頂上用遮蔭網防止害蟲飛入。出菇期間禁止使用化學農藥。
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