大棚地栽香菇法
一、原料配方 ①木屑78%、麥皮20%、石膏粉1%、紅糖0.5%、含水量90%，另加少量硫酸鉀、碳酸鈣。②木屑85%、麥皮13%、紅糖0.5%、石膏粉1%、含水量90%，另加少量硫酸鉀、碳酸鈣。
二、菌種製作 菌筒制好後，上灶滅菌，在100℃保持16小時以上。按常規配料時絕對不可減少配方中任何一種原料。原料應新鮮無黴變。
三、接種 接種時間為12月上旬。接種前，將接種室用高錳酸鉀7克/立方米、福馬林13毫升/立方米密封6小時消毒；接種人員也必須經消毒後進入接種室接種，雨天不宜接種。接種完畢後要進行第2次消毒，然後關閉門窗3天，3天后每天上午開一次門通氣，8天后檢查發菌情況。
四、發菌管理 接種後將菌袋碼在培養室發菌，當菌絲吃料到6釐米寬時進行翻堆，6-8釐米時第2次翻堆。按三角形排開，防止燒筒。
1、刺孔增氧：如發現四周菌絲出現萎縮，顏色由白轉淡黃，菌皮加厚，此時說明菇筒缺氧，必須進行第一次制孔增氧。在接種口四周制3-4個孔，深1.5 -2.0 釐米，可促使菌絲正常萌發。待菌絲長滿全袋再進行第2次刺孔增氧，在接種孔的兩側和背後部位用1寸鐵釘制孔，深2-3釐米。
2、發菌過程：發菌45-60 天時進行放氣，70天再放氣1次，90天下地。待全袋一半以上由白色轉棕色時開袋出菇。
五、場地選擇、整畦和排袋要求 場地選擇及建棚要選用通風、陰涼、易排易灌、沙質土的田塊。菇棚遮陽要好，高2.4米左右。畦面寬1.2米，溝深15釐米，畦距50釐米。地面整地後要進行1次消毒，鋪上3釐米厚的沙。然後將菌筒斜著擺放在畦面上。菇筒間隙要緊密，防止側面長菇。
六、埋地及管理 翌年3月份埋地。放入田中半月後未長菇的菌筒，用竹片拍打菌筒，然後早晚噴水2-3天。3天后白天蓋膜，晚上揭膜，拉大棚內溫差，刺激長菇。長菇後掀膜，如遇雨天則蓋膜，防止雨淋。白天放水入溝，晚上排水，采一批菇後，菌筒要停噴2天水。菌筒如長有綠黴需用水洗淨，塗上濃石灰水即可。
(李仁平 周泉輝)
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