香菇的採收與加工技術
一、適時採收。
冬季氣溫低，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚，香氣濃，品質好。春、秋季在較高氣溫下長的菇，個大肉薄菇柄長，產量雖高，但品質不如冬菇。香菇採摘的標準以七八成熟為度，其形態特徵為：菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣還在向內轉成“銅鑼邊”。採摘過早，產量降低；過遲則品質不佳。最好是邊熟邊采，采大留小，及時加工。采菇最好在晴天進行，因為晴天采的菇水分少，顏色好，雨天采菇合水量高，難以乾燥，且烘烤顏色容易變黑，加工品質難以保證。室內袋料栽培的，採摘前菌塊上最好不要直接噴水。采菇時，用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋轉，輕輕擰下。不要碰傷周圍小菇，不要把菇腳殘留在出菇處，以防腐爛後感染病害，影響以後出菇。采下後，要輕拿輕放，小心裝運，防止擠壓破損，以免影響品質。
二、加工乾燥。
香菇採收後，必須及時組織加工，力爭當天採摘，當天加工乾燥，以免引起發黑變質和腐爛。加工乾燥的方法：
（一）日曬乾燥。香菇以日曬最方便易行，且曬乾的菇維生素D的含量較高。方法是：把采回的香菇及時攤放在向陽的曬穀場或水泥地面上。曬時，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半幹後，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成幹以上。如遇陰雨天，再補用火力烘乾。
（二）烘烤乾燥。①先將香菇按大、中、小分三類，分別裝入烘盤。放菇時，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零亂堆疊。烘烤時，大菇盒裝在最上層，小菇盤裝在最下層。②燒火時，火力要先小後大，不可一下太猛。開始燒至30℃，以後每隔3小時-4小時，升溫5℃，最後維持在60℃左右，最高不超過65℃，以免把菇烤熟烤焦。也不要低於55℃，以免時間延長，導致香菇變黑變質。③香菇烘烤至八成幹時，便移出烤房，放到乾燥的地方經12個小時後，再複烤3小時-4小時，即可達到乾燥要求。這樣烤的菇乾燥一致，不易破碎，品質好。烤一次需12小時-18小時。④烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都可以，但烤房內一定要無煙，無火苗，最好能配備散熱鐵板和排氣設備，防止香菇烤熟、烤黑。
三、注意要點：
（一）由於生產季節不同，香菇有冬菇、春菇之分。按菇的外形品質又分為花菇、厚菇、薄菇、香信和苗丁等5個品級。採收、加工和貯藏時，最好分級進行，以利於按質論價，優質優價，提高經濟效益，增加經濟收入。
（二）香菇乾燥後，最好用雙重塑膠袋盛裝，裝時宜趁乾燥時的余溫及時裝入，並做到密閉貯藏。
（三）貯藏香菇，最好放在乾燥的樓上，切忌放在濕處或地下室倉庫內。堆疊不要太高太重，以免壓破壓碎菇體，
（四）包裝後貯藏期間要經常檢查，若水份超過13％，應立即複焙；如發現蟲害，可用硫酸進行密閉薰蒸消毒治蟲。
(聲明：本文技術資料僅供您參考，如果生產中出現任何問題與本站無關，請慎重採納！)
蓮心能量 
首頁 
登入 
