火鍋肉湯底 痛風的大忌
痛風是現代人常見的文明病，其主要原因是由體內的「普林」（Purine，屬一種核酸）代謝異常所引發。普林是人體必需的含氮物質，約80％來自身體合成，另20％則從食物中攝取。
普林會經肝臟代謝成為尿酸。簡單說，尿酸就是細胞新陳代謝所產生的廢物，痛風可說是高尿酸血症（血液中尿酸濃度上升）的併發症之一。
根據醫學研究資料顯示，高尿酸血症患者常因大量攝取肉類與海鮮而導致痛風，且血液中的尿酸值與不當飲食成正相關。近日醫院門診就診患者中，就有許多民眾因天氣寒冷而大量攝取火鍋類食材，導致痛風症狀嚴重的情況。
◎痛風患者該如何健康且安心的食用火鍋呢？
●由於普林會溶解在火鍋湯底中，痛風患者宜避免食用肉湯或肉汁。
●食用火鍋時，最好選擇天然食材，盡量避免食用人工加工之食材（如：魚餃、蝦餃、貢丸等）。
●建議以植物性及低普林食材（如：白菜、菠菜、芥藍、花菜、高麗菜、絲瓜、番茄、木耳等）為主，可「少量」攝取脂肪低的肉品，且「動物內臟」及「海鮮類食物」亦宜少量食用。
●一般菇類（如：洋菇、香菇、金針菇等）因普林含量高，盡量避免或少量食用。
●因沙茶醬內含有大量油脂，不建議食用；沾醬則以蔥、蒜等天然食材，加上少許醬油或醋即可。
●吃火鍋時不喝酒。酒精在體內會代謝產生乳酸，進而影響尿酸的排泄，造成尿酸堆積，間接促使痛風發作。
●建議多喝水，足夠的水份有助排除體內多餘的尿酸，並可預防尿酸結晶於體內，造成傷害。
（作者分別為公職醫事檢驗師及愛滋感染者權益促進會常務理事）
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