甘藷養生談

超級版主 文章數 : 832 注冊日期 : 2011-04-04

甘藷養生談

再普通不過的養生保健食材~甘藷~

近年來，人們逐漸重視養生保健的環境下，發現甘藷莖葉其營養價值比一般葉用蔬菜高。葉菜甘藷莖葉營養價值很高，為良好的維生素A、B2、C、蛋白質及礦物質鈣、鐵之來源，其纖維質地細柔可促進胃腸蠕動，預防便秘減少痔瘡大腸癌之罹病率，減少熱量之攝取，有助於糖尿病患者之血糖控制，又能降低膽固醇增加油之排出等有益人體健康之功能，是養生又好吃之健康蔬菜。

實驗證實，甘藷抑制膽固醇生成的功效是其他蔬菜植物的10倍。他們發現，抑制膽固醇生成的是甘藷中一種脂質和醣類相結合的物質。它能抑制膽固醇生成後期的一種合成脢的作用。

甘藷的營養成份除了莖葉含維生素A、B2、C、蛋白質及鈣、鐵等。其塊根的營養含豐富之膳食纖（dietary fiber）、澱粉、脂肪和蛋白質，還含有豐富的維生素C、E和可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素，以及B類維生素和多種的無機鹽類等。而肉色深橙紅的甘藷，它所含β-胡蘿蔔素特別豐富，營養價值也高。

此外，甘藷還是眼睛的保健佳品，食用甘藷可消除眼睛疲勞，提高視力。還能提高消化器官的機能，滋補肝腎，對身體的衰弱也有恢復效果。值得一提的是紫色的甘藷，不止含有大量能保持眼睛健康和提高視力的色素花青素，更富含還原醣、維生素E、鈣與磷含量。而它的花青素含量，藷皮更高於藷肉，適合連皮吃。