胡蘿蔔防癌？ 不切整根烹飪更營養
.胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌，英國科學家通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
國外的這項研究其實就是說，吃水果蔬菜，要有「整體烹飪」的觀念。只要對蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。就像人體皮膚劃了傷口，容易被細菌侵襲一樣。
切割越多，營養成分流失得也越多
透過「受傷的皮膚」理論，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。
放在空氣中，營養會通過氧化而流失
放在清水裡，營養會直接溶進水中;放在有油的地方，營養也會溶在油脂裡而流失。
而且，蔬菜水果「受傷」越多，切割越多，放置時間越長，其內部深層的營養成分流失得也更多。
胡蘿蔔整根烹飪更防癌
胡蘿蔔先煮再切，可以保留多一點抗癌元素。英國新堡大學克里斯汀柏瑞特 (KirstenBrandt)博士研究發現，胡蘿蔔先煮熟再切成塊，所含的抗癌元素鐮葉芹醇(Flcarinol)約增25％。鐮葉芹醇是一種微量物質，過去動物研究顯示，食用鐮葉芹醇的老鼠比較少罹患腫瘤癌症。
而英國的研究則用數據論證了這一觀點，即胡蘿蔔整根烹飪更防癌。
當胡蘿蔔被切碎後，由於表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，抗癌微量元素鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛，流失得就更多。
而整條胡蘿蔔直接烹煮更美味，和事先切過再煮的相比，因為胡蘿蔔的糖分會更為濃縮，味道就會更加鮮甜。
防止蔬菜水果營養流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。
做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要儘量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養吸收相對完整。
實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱裡，並盡快食用。
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