豬排佐鮮蘋果醬(Pork Chop with Apple Sauce)

豬排佐鮮蘋果醬(Pork Chop with Apple Sauce)

分類：西餐食譜
2011/03/29 16:15






你一定料想不到，豬排與蘋果是好朋友！
這道料理，早在開格之初就有介紹過。
不過現在看以前的照片，真是汗顏.....
我會再慢慢地把曾做過的料理，但照片欠佳的食譜，
再重新整理過。
本想把以前那篇刪了，不過後來想想，
就當作是各人成長與進步的見證吧!

材料：(約四人份)
帶骨豬排＊＊　(英Pork Chop/德Schweinekotelett ) 4塊(洗淨擦乾，抹上適量的鹽與黑胡椒)
洋蔥 2個小的(切丁)
白酒 100cc
高湯或清水 500cc(我用的是水煮蔬菜裡的湯汁)
淀粉水＝芶芡用的生粉(太白粉，馬鈴薯粉....隨各人喜好) 1大匙+清水2大匙
＊＊關於豬排：
我用的是豬肋排，有帶骨的，也略有油脂，口感較香甜。
也可以選用較無油脂的豬里肌肉，不過因為缺少油脂，煎的時候要注意火候與時間的掌控。
避免過度烹調，肉質才不會乾柴。

做法：
1.鍋裡入一大匙油，大火醬豬排二面煎上色後，入洋蔥丁。轉中火。
2.入100cc的白酒，續將豬排中火煎至各人喜好的熟度，盛起，以铝薄紙覆蓋保溫備用。
3.煎豬排的原鍋不洗，倒入高湯或清水，煮開後以淀粉水芶芡，加適量的鹽與黑胡椒調味。
豬排盛盤，淋上醬汁，並佐以煮好的蘋果醬。

配餐是水煮新鮮時蔬，生菜沙拉搭配自製的--

可多變化的--簡易優格沙拉醬(Easy Yogurt Dressing) ，
還有奶油煎洋芋(馬鈴薯)。