烤鴨胸佐鮮橙醬 & 鮮橙填鴨絲肉炒飯(Orange Duck & Fresh

烤鴨胸佐鮮橙醬 & 鮮橙填鴨絲肉炒飯(Orange Duck & Fresh Orange stuffed with Herby Fried Rice)

分類：西餐食譜
2011/03/21 17:05







烤鴨胸佐鮮橙醬做過好幾次，是我們最愛的特別餐點之一。
因為鴨胸油脂豐富，不適合體重控制，且價格也不親民，
所以這算是我們家的特別料理。
一有特別節日或訪客時，家裡的二位公主很愛點這一道菜。
因為她們不愛吃烤鴨胸，只愛吃挖空的鮮橙填滿的香料炒飯，
所以我做了小小的調整，將半片至一片烤好的鴨胸切絲，拌入香料炒飯裡，
另外，烤鴨的鴨油拿來拌炒飯，維持醬汁的清爽與原味，美妙的滋味令人無法抗拒....
上次英國公婆來時做了這道菜，我吃了滿滿的三大碗炒飯，還想再繼續吃...
結果被公公開玩笑般地阻止了....

烤鴨胸：
1.鴨胸肉洗淨拍乾，以利刀於鴨皮上以交叉不切斷的方式，劃出交叉刀。抹上鹽與黑胡椒。
2.鍋裡入少許油，將鴨胸肉二面煎上色。
3.入190度C烤箱，以約每400g烤20分計時(依重量算)。
4.最後的15-20分，溫度調高至200度(烤出脆皮)。

橙汁做法：
新鮮橙汁500cc(用新鮮柳橙榨汁最好，無的話可以柳橙果汁取代)
橙柳果醬 3-4大匙
1個檸檬的檸檬汁(無亦可)，
加2-3大匙糖(可隨各人口味喜好再調整)
鹽與黑胡椒 適量
依個人喜好調味，再勾芡即可。沒有新鮮桔汁，也可以新鮮柳橙汁代替。
(勾芡用的粉有很多種，我也都試過。用玉米粉勾芡，做出來的顏色是最漂亮的。)

香料炒飯:
鍋熱油爆香蒜頭後，取出蒜頭。(不介意蒜味亦可留著)
加入白飯與自己喜歡的香料(普羅旺斯綜合香料，迭迷香與百里香...等均適合)，
可加些冷凍蔬菜丁拌炒，均衡營養。
喜歡的話亦可加青蔥拌炒，加鹽與黑胡椒調味。
再填入挖空的橘子裡，就OK了。