烹煮過的蕃茄有益健康

超級版主 文章數 : 420 注冊日期 : 2011-04-04

烹煮過的蕃茄有益健康

美國研究人員建議：多吃煮熟的蕃茄可以防癌，還能避免心血管疾病。「美國食品營養中心」研究人員說，蕃茄裡的茄紅素經過烹調或加工之後，對於防癌、避免心血管疾病和骨質疏鬆的效果更好。研究人員因此希望大家把蕃茄當成每日蔬果攝取的重要來源，多多食用。〈資訊來源：中廣新聞報導〉

蕃茄之蕃茄紅素為防癌物質
蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。〈資訊來源：台灣癌症基金會〉
蕃茄為養生聖品
蕃茄含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食數量，一般飯時或飯後吃可助消化吸收。蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。罹患口腔炎者，或口乾舌燥、黏膜病變等，吃一些蕃茄或蕃茄汁對黏膜組織有所幫助。因含酚酸（Phenalic Acids），中和亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子或酸鹼平衡。服藥或藥物治療時，損耗體內維他命及礦物質，可藉此調節或補充，是老少咸宜的食物。老人宜少生食，以防腸蠕動慢不消化。

蕃茄炒蛋做法
蕃茄炒蛋雖然不是主菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。
一、材料：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。
二、調味料：鹽巴、冰糖少許。
三、做法：
1、蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
2、熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
3、再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
4、最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！
蕃茄炒蛋的秘笈
1、雞蛋和蕃茄的比例是個關鍵，個人偏向1:1、5。蕃茄少了，吃起來會感覺味道不足；蕃茄多了會太酸、湯水太多。
2、蛋要炒嫩的秘訣是油多放一點，以及在蛋汁中加了點水後用力打勻到起泡。
3、蛋汁要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入，不可倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速攪動，讓被已經成形的蛋炒塊中的蛋汁不斷流出來，從而讓所有蛋皮都吸足油脂就會很滑嫩。
4、如果蕃茄不夠，可以在翻炒時加入些許蕃茄醬增味也是好方法之一！
5、最後出鍋前再加鹽，正可牽動蕃茄釋放的純正原始好滋味！不需要再加其他調味料，否則反而失去了蕃茄炒蛋的原味。