杏香韭蔥起士絞肉排/烘肉卷(Tasty Almond & Leek Meatl

杏香韭蔥起士絞肉排/烘肉卷(Tasty Almond & Leek Meatloaf)

分類：西餐食譜
2011/03/17 17:39









如果說，肉燥是台灣以絞肉料理的家常菜代表，
那麼Meatloaf(絞肉排/烘肉卷)，就是西式家常絞肉料理的重要代表!!
烤一條如土司般長條的烘肉卷，一家分食，
可以配生菜沙拉，佐麵包，飯或麵食，隨各人喜好做多樣變化。
既然是家常料理，每一家都有自己的味道，與大家分享的，
是我的私房食譜裡的調味，也是我們一家喜歡的滋味！
其實這道西式家常料理的做法非常簡單，
基本上，只要將所有食材拌出黏性即可入模，入烤箱烘烤。

材料：
豬絞肉 約560g 左右
雞蛋 1個
蒜頭 4瓣
自製焦糖醬色 2大匙 (或醬油 1匙半+蜂蜜 1大匙+紅糖 1大匙)
蕃茄醬 3大匙
白蘭地 1大匙
Ricotta 2大匙 (50-60g) **
蜂蜜芥茉醬 3大匙
白里香 1小匙
迷迭香 1小匙
韭蔥 1段 (取蔥白處) 切細
麵包粉 4大匙
適量黑胡椒粉
去皮杏仁丁 約30g (如為整粒杏仁請略打成粗丁狀)
**Ricotta是義式低脂乳清奶油起士。亦可以一般的奶油起士（Cream Cheese)取代。
做法：(大略同 簡易蜜汁絞肉排/烘肉卷(Sugar Glazed Meatloaf) )
1.絞肉排裡的所有食材，用手或叉子充份拌勻後，並抓拌出黏性。
(不知如何判斷黏性與處理者，順時鐘方向，均勻快速攪拌約５分鐘。）
2.取一土司烤模，鋪上烤紙(以便烤好後將整塊肉排取出擺盤；或直接刷上1大匙橄欖油)，
倒入拌好的肉餡。
3.取一大湯匙，將土司模裡的肉餡，邊整型，邊用力往下按壓。
(壓得不夠緊，切片時會較不易成型。儘量用湯匙或手的力道，邊整型邊按壓！)
4.入預熱170度c的烤箱，烤40-50分。（或５０－６０分。）
（因烤箱功率不同，時間請再自行斟酌調整，務必烤到肉排全熟。）
備註：
請注意，杏仁於高溫下容易上色焦黑，如使用的杏仁太細碎，上色太快，可覆蓋铝薄紙烤，
即可避免焦黑的狀況。