紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)

紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)

分類：西餐食譜
2011/02/14 06:28








其實這道菜的做法版本很多。
去年因為〞美味關係〞(Julie & Julia)這部電影，
這道法式佳餚，更是突然大受歡迎。
不過當今市場裡的肉品，肉質極佳，幾已無需再照之前的舊食譜，
烤箱燉煮3-4個小時以上了。
http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_bourguignon
紅酒燉牛肉值得一提，也頗有趣的是，
傳統的法國食譜裡，這道菜在上菜前，又加入了煎香的培根，
紅蔥頭(英shallot/德Shalloten)與洋菇。
這是網上許多中文食譜，遺漏之處。
我的做法也略有不同，是用紅酒與普羅旺斯綜合香料，先將牛肉醃隔夜再燉煮。
材料：
牛腩 600-800G (切塊)
麵粉 2大匙 * (麵粉不要沾太多太厚，避免黏鍋)
奶油 2大匙
高湯 500-700cc (或 清水+高湯塊 或 清水)**
**高湯量請依牛肉量，與各人湯汁多寡喜好斟酌。
(a)
紅酒 1瓶 (750-1000cc)
鹽 1小匙
黑胡椒粉 適量
普羅旺斯綜合乾香料 2小匙
洋蔥 1個 (切細)
紅蘿蔔 3條 (切段)
蕃茄膏(Tomato Paste) 2-3大匙
培根 50g
洋菇 300g (切片)
紅蔥頭 12個 (剁碎或切細)
巴西里葉(Parsley) 隨各人喜好

做法:
1.牛腩塊入(a)醃泡至少6小時後，撈出輕沾上麵粉。
2.炒鍋裡入1大匙奶油，溫油煎炒至上色後取出。
3.於壓力鍋裡(＊＊)入1大匙奶油，爆香洋蔥與一半量的紅蔥頭，
炒上色後，續入炒好的牛腩塊，拌炒均勻後加入蕃茄膏。
4.倒入醃肉的紅酒，與高湯，蓋上鍋蓋鎖上安全閥，
大火煮開後續煮25分即可關火。
5.等氣散盡後開蓋。另取一平底鍋，用少許油炒香培根與紅蔥頭，
再加入洋菇拌炒後，加入煮好的紅酒燉牛肉裡。
6.拌勻後調味，灑上切碎的巴西里葉(Parsley)，即可盛盤上菜。
＊＊註：用一般的不鏽鋼鍋亦可。
　　　　蓋鍋蓋，小火燉煮1.5--2小時，燉煮中途須不時開蓋攪拌，避免黏鍋。