英式鄉村農舍派(Cottage Pie)

英式鄉村農舍派(Cottage Pie)

分類：西餐食譜
2011/01/14 18:16







英式鄉村農舍派是以牛絞肉為主要食材的英式熱鹹派。
它是很大眾化的英式傳統料理，在英國，許多小酒館(BAR)也都會供應的簡餐熱食。
不過與大眾印象中的鹹派不同的是，這道自西元1791年即被傳承下來的美食，
不是麵粉做成的派皮，而是以馬鈴薯泥覆蓋烘烤的。
這道英式傳統餐點的食譜，其實演變至今，版本也是變化萬千。
我的版本，是傳統與現代的綜合版--
在鋪上馬鈴薯泥之前，又多加多了蔬菜丁與起士絲。
不但多了彩蔬的營養，在酷寒的冬天裡，豐盈了口感，也更暖胃！
下次再跟英國婆婆要她的傳統食譜，分享傳家的口味！
材料：(約3-4人份)
牛絞肉 500g
洋蔥 大的一顆 (切細絲或丁狀)
白酒 50cc
紅蘿蔔 2枝 (削皮刨絲，或切成丁狀)
(a.)馬鈴薯泥＝(以下食材混合，搗成泥並拌勻)
馬鈴薯900g削皮並切薄片後蒸熟+50g奶油+100cc牛奶+適量的鹽
(b.蕃茄醬汁：以下食材拌勻即可)
高湯 300cc 或 清水300cc+高湯粉1小匙
蕃茄糊 2大匙
肉桂粉 半小匙
綜合乾香料草 或 各人喜好的新鮮綜合香料草一把 (切細)
低筋麵粉 1大匙
適量的鹽與黑胡椒

(c.)
綜合蔬菜丁 或 洗淨切細的韭蔥1把 用50cc水 煮軟
(d.)
起士絲 50g
(e.)蛋液＝雞蛋1個+牛奶2大匙

做法：
1.先準備馬鈴薯泥，食材(a)。
2.鍋裡入一大匙油爆香洋蔥，並炒至焦軟後，入牛絞肉炒至上色。
加入白酒拌炒去腥，再入紅蘿蔔拌炒。入50cc水，蓋鍋蓋煮約5-10分至紅蘿蔔軟。
3.加入食材(b)，拌炒至呈濃稠狀。(水或高湯的用量，可依各人喜歡的湯汁多寡斟酌調整。)
4.取一耐熱烤盤，將炒好的做法3倒入，依序鋪上食材(c)，(d)與(a)*。
*註：馬鈴薯泥可用擠花袋擠出漂亮的花型，或簡單以湯匙或叉子鋪平整型。
5.於馬鈴薯泥上刷上蛋液，入預熱190度c的烤箱，烤約25-30分，至薯泥金黃即可。