德式燒酒燉鵝(German Style Glühwein & Goose St

德式燒酒燉鵝(German Style Glühwein & Goose Stew/Gänsebrust in Glühwein)

分類：西餐食譜
2011/01/07 04:43





在德國，這是一道很應景的，聖誕或新年的冬季節慶料理，
也有不少相關的德文食譜。
我把自己的簡易壓力鍋做法，與烤箱做法都一併列出，
有興趣的朋友們可以各取所需。
鵝肉與鴨肉一樣，都富含油脂。
適當的烹調，美味不膩口，才不會浪費了好食材。
材料：(約4人份)
鵝胸肉 (約1500g) 洗淨，以廚房紙巾拍乾
簡易德式燒酒/德式熱甜紅酒 (Einfach Glühwein) 約400- 500cc
高湯粉 1小匙(我慣用蔬菜高湯粉)*
*以鹽與黑胡椒調味亦可
(a)馬鈴薯粉或太白粉 1-2大匙┼50cc水拌勻，勾芡用

做法(壓力鍋)：
1.鵝胸肉(二面)均勻地灑上鹽與黑胡椒，用手稍按摩。
2.取一不沾鍋，熱1小匙油，入鵝胸肉二面煎上色，並煎出油脂。**
(因鵝胸太大，擺不進壓力鍋，所以後來剁成二塊。)
3.煎上色的鵝胸肉與德式燒酒，齊入壓力鍋。蓋上鍋蓋，鎖上安全閥。
大火煮至氣棒浮起後，轉小火續煮20-25分(視鵝肉重量斟酌)即可關火。
4.待氣棒下沈壓力散盡後，將鍋裡的醬汁倒入醬汁鍋裡，拌入(a)煮開後即為鵝肉淋醬。
(烤箱)
**續做法2後，將鴨肉與250cc的簡易德式燒酒/德式熱甜紅酒 (Einfach Glühwein) ，
置入耐熱烤盤，以130度C，烤約2小時。


在德國，很多家庭亦會配上西洋李與蘋果紅甘藍。
我煮了甜紅酒西洋李(淡酒味，因為小朋友們也要吃)。
我的做法很簡單：
將削皮去籽切半的西洋李，泡入煮開的簡易德式燒酒/德式熱甜紅酒 (Einfach Glühwein) 。
要用時取出瀝乾擺盤即可。