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 白吐司

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三姊
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三姊


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白吐司 Empty
發表主題: 白吐司   白吐司 Empty周五 4月 08, 2011 1:40 pm
白吐司


白吐司 09.gif 材料


  1. 高筋麵粉 700克、低筋麵粉 300克、乾酵母10克、改良劑5克、鹽15克、糖60克、鮮奶650克、 水100克
  2. 奶油50克
白吐司 10.gif 作法


  1. (A)料放攪拌鋼L3、H2，加入奶油L3、H2 、L2。
  2. 基本發酵90分。
  3. 翻麵將空氣打掉排出，再發酵30分鐘。
  4. 分割麵糰250克滾圓後鬆弛30分鐘，再做成 型工作。
  5. 最後發酵60分鐘，再進烤箱烘焙。
    溫度上火180°C下火200°C 烘烤時間50分
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