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 起士超軟吐司

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三姊
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三姊


文章數 : 832
注冊日期 : 2011-04-04

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發表主題: 起士超軟吐司   起士超軟吐司 Empty周五 4月 08, 2011 1:45 pm

起士超軟吐司


起士超軟吐司 09.gif 材料


  1. 中種:高筋粉1400克、生酵母50克、
    改良劑10克、水800克
  2. 主麵團:高筋粉600克,細砂糖200克,
    新鮮起士300克,全蛋200克,
    盬36克,乳化白油120克,
    起士香料8克,水160克
起士超軟吐司 10.gif 作法


  1. 中種材料:放入攪拌機L3.H1.前一天做,等發酵好後,搓揉成糰放入泠凍。
  2. 主麵糰材料,除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢,再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
  3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
  4. 將麵糰桿開,由前往後捲最後進行發酵50分鐘後,擦蛋水,擠上奶油,撒上杏仁粒進入烤箱烘焙,以上火170℃,下火200℃烘烤25分鐘即成。
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